Esuna receta que casi seguro que el 80% de vosotros conocéis, así que hoy me dirijo al 20% restante. Lo importante es que al comprar la carne sea especial para libritos, no deja de ser lomo de cerdo, pero en vez de estar en una sola rodaja se abre longitudinamente pero sin llegar al final, al abrirlo parece un libro, de ahi el nombre, ufff,
Comenzamospasando por la plancha la berenjena, hasta que quede blandita. Yo la he cortado en rodajas de medio centímetro (aprox.) para que se note su textura al comerla. Una vez que tengamos la berenjena cocinada empezamos a montar los libritos. Abrimos el filete, que ya lo tenemos cortado «en forma de libro», y ponemos el
Cocinadodel lomo: El lomo se puede cocinar de diversas maneras, como en la parrilla, en la plancha, en el horno o en una sartén. Es importante cocinar la carne con fuego medio-alto para obtener una textura jugosa y tierna en el interior, mientras se obtiene una corteza dorada y crujiente en el exterior.
Vamosa ver cómo hacer los filetes de lomo adobado a la plancha para que queden especialmente jugosos y en su punto. En primer lugar debes pintar los propios filetes con aceite de oliva, con ayuda de un pincel de cocina. Si no tienes un pincel no te preocupes, también puedes añadirles unos hilos muy finos de aceite por encima, y Cortael lomo en filetes ni muy finos, ni muy gordos, (½ cm.), sazónalos y en una sartén muy caliente, dale una vuelta por cada lado, solo que cambie de color, cuando estén listos pásalos a un recipiente hondo. Añade al lomo el tomate que lo cubra bien y una generosa cantidad de pimientos con ajitos y caldo, lleva al fuego y deja cocinar
3 Ahora cortamos los pimientos en cuatro trozos. Ponemos a calentar una plancha. 4. Rociamos la berenjena y el pimiento con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, y los ponemos a cocinar en la plancha bien caliente. 5. En otra plancha bien caliente y engrasada vamos a poner a cocinar nuestras cintas de lomo.
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